豊富な派遣: ラビッジへのラブレターと今週のニュースのつまみ

OPB の「Superabundant」では、太平洋岸北西部の食べ物の背後にある物語をビデオ、記事、この週刊ニュースレターで探求しています。 エピソード間で飽きさせないよう、ポートランドを拠点とする料理歴史家で生態学者であるフードライターのヘザー・アーント・アンダーソンを迎え、この地域の食の生態系のさまざまな側面に焦点を当てました。 今週は、冷やしごま麺のレシピと、熱波の中でもおいしく食べるためのヒントを紹介します。

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太平洋岸北西部での食事に関して言えば、森や川から何を収穫できるか、またはどのような作物を生産するかだけが問題ではなく、ここでのすべてのものがどれだけおいしく感じられるかが重要です。 ブラックベリー、チェリー、イチゴはより美味しく、ホップはより香りが良く、ブドウはよりジューシーです。 また、私たちは地中海産ハーブの栽培にも優れています。オレガノとレモンバームが北西部で最も活発な雑草の 2 つであることを思い出してください。 そしてラヴァージュ。 ラベージ！ もう誰も利用していないようですが、私たちの土壌で巨大な大きさに成長する昔ながらの植物です。 茎から船尾まで、植物のすべての部分が食用ですが、ラベージの種を使って何ができるかご存知ですか？ 続きを読んで調べてください。

太平洋岸北西部の食材から採れたての一品:

キックのために、私たちのカルト的なお気に入りの食材に関する楽しいサイズのエピソードを作成しました。 ここ北西部ではそれがよく育つため、この地域で最も尊敬されているシェフだけでなく、誰もがそれを使って料理をするべきだと私たちは考えています。 ニンジン科 (セリ科) の丈夫な多年草であるラベージは、高さ約 9 フィートまで成長し、柔らかく香りのよい葉を持ち、東南アジアのスープ (ラベージ) と同じくらい地中海料理や南ヨーロッパ (特にチェコとルーマニア) の料理によく合います。プノンペン麺のセロリの代わりに、ニラや菊菜とよく合います）。 この種は、シーフードの煮物やスパイスのピクルス、ブラッディメアリーなどに使われるセロリの種のはるかに大きくて香りのよい代替品です（植えることもできます）。 葉や花からシロップを作り、レモンティーケーキやクリーミーなフレッシュチーズにかけることもあります。 ラベージのエピソードをご覧になり、このニュースレターの最後にあるグリル スイカ、ブッラータ、ラベージのサラダのレシピをご覧ください。

カリフォルニア工科大学の科学者らが行った新たな研究によると、マルチとして使用されるポリエチレンシートは、土壌の水分を保持し雑草を防ぐことでイチゴの生育を助ける一方、シートが破損することでマイクロプラスチック汚染が起こり、時間の経過とともに土壌の質を劣化させる可能性があることが示唆されている。貼り付け時や取り外し時に破損したり、破損したりする場合があります。 他国では製品の規制が増えているが、カリフォルニア州は特にイチゴ畑でアグリプラスチックの最大の消費国である。 (この研究は進行中ですが、まだ発表されていません。概要はこちらをご覧ください。)

ワシントン州立大学の水生生態学者らは、外来種のアジアンシジミ（別名ゴールデンシジミ）が現在、在来域よりもコロンビア川でより一般的であるという新たな調査結果を発表した。 アサリはコロンビア川下流域に生息しているようで、あらゆる種類の淡水生息地に生息しています。明らかに水質の悪さに悩まされず、さまざまな温度や底質の中でも繁殖できます。 彼らを止めたり、遅らせたりすることはほとんどできません。 技術的には食用ですが、オレゴン州とワシントン州ではドウモイ酸の毒性のため収穫が禁止されています。

このあたりでは間違いなく夏の農作物に夢中です。キュウリが好調で、最初のトマトが少しずつ出てきています。リゾットやグリルチーズのサンドイッチにカボチャの花を入れたり、何にでもバジルやニラの花を添えて食べたりしています。 また、今は、冬のカクテル用に食器棚に入れておきたい中世イタリアのリキュール、ノチーノ用の未熟な緑色のクルミを集めるのに最適な時期です（16世紀のオリジナルのレシピは「ニシキギの宝」で見ることができます）。 今年はブラックベリーとローガンベリーが予定より大幅に遅れているようだが（昨年はひどかった。カメムシや斑点状翅目ショウジョウバエが大発生し、果物のほとんどを鶏に与えることになった）、しかしホワイトラズベリーはまだ元気だ。 香り豊かなスイートピーはまだまだ衰えませんが、巨大な花束を作るために切り戻しました（そして、「スイートミリオンズ」チェリートマトのためのより多くのスペースを確保しました）。